نحوه محاسبه حاشیه سود واقعی غذا

"ما در هر معامله پول از دست می دهیم ، اما آن را از نظر حجم تشکیل می دهیم."این یک شوخی قدیمی است ، اما وقتی صحبت از هزینه غذای رستوران می شود ، این آداب و رسوم به ما یادآوری می کند که دانستن حاشیه سود هر مورد از منو برای سودآوری کلی بسیار مهم است.

اما نگه داشتن اطلاعات منو مخلوط فعلی می تواند یک چالش باشد ، به خصوص در زنجیرهای رستوران های چند واحدی ، چند منطقه با هزینه های تغییر ، کالاهای منو ، قیمت فروش و LTO های مکرر. در اینجا نحوه مقابله با هزینه های غذایی آورده شده است:

هزینه غذای واقعی حاشیه سود ناخالص

شما احتمالاً از قبل می دانید که چگونه حاشیه سود را محاسبه کنید:

• (فروش قیمت - هزینه کالا) / قیمت فروش = سود ناخالص
• به عنوان مثال: کالایی که با قیمت 10 دلار به فروش می رسد و 3 دلار هزینه دارد ، سود ناخالص 7 دلار (قیمت فروش - هزینه کالا) و حاشیه سود ناخالص 70 ٪ (7 /10 دلار) را به وجود می آورد.

وقتی متغیرهای معمولی برای زنجیره رستوران معرفی می شوند ، مانند:

• هر مکان دارای چندین دستور العمل است
• هر دستور العمل دارای چندین ماده است
• هزینه های مواد تشکیل دهنده ممکن است در منطقه متفاوت باشد
• فروش قیمت ممکن است براساس منطقه متفاوت باشد
• هزینه های مواد تشکیل دهنده با گذشت زمان تغییر می کند
• فروش با گذشت زمان تغییر می کند

از آنجا که داده های عظیمی برای ردیابی وجود دارد ، و از آنجا که تغییرات کوچک در قیمت گذاری یا مواد تشکیل دهنده می تواند تأثیر زیادی در هزینه های غذای رستوران داشته باشد ، محاسبه سود ناخالص می تواند یک تمرین بسیار دشوار و بدون ابزار مناسب باشد.

از دفتر بازگشت رستوران کمک کنید

دستور العمل های مبتنی بر نرم افزار و ابزارهای مهندسی منو در سیستم های دفتر برگشتی رستوران ، پیگیری حاشیه سود را آسان تر می کند و به همان اندازه مهم ، تأثیر تغییرات در فروش قیمت ، هزینه و مواد تشکیل دهنده را الگوبرداری می کند.

این ابزارهای مربوط به هزینه غذا به اپراتورها با ترسیم روی پایگاه داده از مواد موجود در مورد منو و هزینه های فردی آنها (در صورت کاربرد) ، این ابزارهای غذایی به اپراتورها امکان می دهند:

1. هزینه مورد نظر کالا (به عنوان مثال 24 ٪) را برای یک دستور العمل معین مشخص کنید. سپس این ابزار قیمت فروش لازم برای دستیابی به آن هدف را محاسبه می کند
2. قیمت فروش مورد نظر را برای یک دستور العمل مشخص کنید. سپس این ابزار هزینه کالا و حاشیه سود را محاسبه می کند
3. مقدار مواد تشکیل دهنده را تغییر دهید ، یا یک ماده را برای دیگری جایگزین کنید. سپس این ابزار هزینه جدیدی از کالا و حاشیه سود را محاسبه می کند

سودآوری را پیش بینی کنید

توانایی مدل سازی تغییرات احتمالی در دستور العمل ها به کاربر قدرت پیش بینی سودآوری را می دهد. برای زنجیره های چند منطقه ای ، ضرب سود بیشتر است ، زیرا اختلاف هزینه های مواد تشکیل دهنده جغرافیایی و قیمت های فروش به طور خودکار در نظر گرفته می شود و نتایج بسیار دقیق را در سطح شرکت ارائه می دهد.

برای زنجیرهای رستوران با عملیات بین المللی ، ابزاری برای دفترچه پشتیبان که چندین ارز را در خود جای می دهد ، یک فرصت دیگر برای خطاها را از بین می برد.

مهندسی دستور العمل و منو شامل بسیاری از متغیرهای دیگر فراتر از حاشیه سود ، از ترکیب محصول تا طراحی فیزیکی منو است. اما توانایی نگه داشتن زبانه ها در حاشیه سود - و بهتر از این ، پیش بینی آنها ، بلوک اصلی ساخت و ساز سودآوری است.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد چگونگی بهبود سیستم های رستوران های سازمانی ، به Crunchtime دسترسی پیدا کنید.

آیا می خواهید اخبار را در نوک انگشتان خود بشکنید؟

اطلاعات صنعت REARTHENT REVARAVENT REVARAVENT امروز را دریافت کنید. برای دریافت متن از تجارت رستوران در اخبار و بینش هایی که برای برند شما مهم است ، ثبت نام کنید.

خبرنامه

آخرین مورد از تجارت رستوران ، مستقیماً به صندوق ورودی شما ارسال شده است.