کاوش در فرهنگ قهوه در ایران

قهوه در ایران سابقه طولانی دارد. از قرن شانزدهم ، قهوه در سراسر کشور محبوب شده است.

با این حال ، از آنجا که چشم انداز فرهنگی و سیاسی کشور در طی چند قرن گذشته تغییر کرده است ، فرهنگ قهوه خود نیز چنین است. در نتیجه ، صنعت قهوه ایران هنگام تهیه قهوه و مصرف قهوه ، ترکیبی منحصر به فرد از سنتی و مدرن دارد.

طی یک دهه گذشته ، قهوه مخصوص به طور پیوسته محبوب تر شده است. تعداد کافی شاپ های مخصوص افتتاح در شهرهای بزرگتر در حال افزایش است - به ویژه در پایتخت تهران. با این حال ، تحریم های اقتصادی که در پایان سال 2010 اعمال می شود ، به طور قابل توجهی تأثیر داشته است.

برای کشف بخش قهوه متمایز کشور ، من با سه متخصص قهوه ایرانی صحبت کردم. در ادامه بخوانید تا در مورد تاریخ قهوه در ایران اطلاعات بیشتری کسب کنید و صحنه کافی شاپ آن در کجا قرار دارد.

تاریخچه مختصری از قهوه در ایران

به گفته دائر ycl المعارف ایرانیکا ، وقتی قهوه برای اولین بار به کشور آمد ، نسبتاً ناشناخته است. مورخان معتقدند که به احتمال زیاد با بازگشت زائران و بازرگانان در قرن شانزدهم آورده شده است. در آن زمان ، ایران به ایران معروف بود.

در سایر کشورهای خاورمیانه و آفریقایی در همان مدت مشابه ، قهوه اغلب توسط پیروان تصوف (یک عمل مذهبی در داخل اسلام) استفاده می شد تا به آنها کمک کند تا در طول نماز یک شبه بیدار بمانند.

هنگامی که قهوه برای اولین بار به ایران آمد ، مصرف عمدتا برای اهداف دارویی محفوظ بود. پزشکان برجسته در آن زمان ادعا می کردند که نوشیدن قهوه می تواند سردردها را از بین ببرد و فشار خون را کاهش دهد.

با این حال ، با گذشت زمان ، قهوه به عنوان نوشیدنی برای مصرف خانه و همچنین در قهوه خانه های کشور ("غهوه خنه" به زبان فارسی یا فارسی) محبوب تر شد.

علی هایداری یک درجه Q دارای مجوز و مدیرعامل شرکت قهوه Akam در Shīrāz ، فارس ، ایران است.

او به من می گوید: "از نظر تاریخی ، قهوه در اجتماعات طبقه اجتماعی بالا نوشیدنی محبوب بود."وی گفت: "پس از مدتی ، این محبوبیت در بین بقیه جمعیت نیز به دست آمد.

علی توضیح می دهد: "مردم در قهوه خانه ها ملاقات می کنند و در مورد مسائل سیاسی ، اجتماعی و تجاری بحث می کنند.""ایرانیان به دلیل مهمان نوازی خود مشهور هستند ، بنابراین آنها معمولاً ترجیح می دهند هنگام نوشیدن قهوه اجتماعی باشند."

با این حال ، علی می گوید که در اواخر قرن نوزدهم ، چای در کشور محبوب تر شد.

او به من می گوید: "سالهاست که تغییر در نوشیدن چای در قهوه خانه های ایران وجود داشت."

این امر عمدتاً به تأثیرات روسیه و چینی در آن زمان نسبت داده می شد ، زیرا روسیه و چین دو بزرگترین مصرف کننده چای در جهان هستند. علاوه بر این ، تقریباً در همین زمان ، ایران شروع به رشد چای خود کرد ، که باعث می شد آن را برای مصارف خانگی بسیار بیشتر کند.

چای تا به امروز در ایران محبوب است. سرانه ، مصرف چای در سال 2013 تقریباً به 3 کیلوگرم رسید.

علی توضیح می دهد: "تا دهه گذشته ، قهوه دوباره محبوب شد."

تغییر فرهنگ قهوه خانه

اولین قهوه خانه ها در ایران در طول سلسله صفوی ظاهر شدند - یکی از مهمترین سلسله های حاکم در ایران ، که از 1501 تا 1736 اجرا شد.

در آن زمان ، قهوه خانه ها مکان های تجمع پر جنب و جوش و اجتماعی بودند که غالباً میزبان خوانش شعر ، خطبه های مذهبی و مباحث فکری بودند.

امروز ، کافی شاپ ها در جامعه ایران نقش مشابهی دارند. با این حال ، فرهنگ کافه مدرن نسل های جوانی را برای معاشرت در قهوه خانه ها جذب کرده است ..

Fariba یک مربی آزاد Barista است که در تهران مستقر است. او می گوید: "امروزه ، زیرا کافه ها و کلوپ هایی که الکل را در ایران دارند مجاز نیستند ، کافی شاپ ها به یک مکان پاتوق مورد علاقه برای جوانان تبدیل شده اند."

از زمان تأسیس جمهوری اسلامی در سال 1979 ، شهروندان مسلمان ایران از نظر قانونی از مصرف الکل ممنوع شده اند. به همین ترتیب ، کافی شاپ ها ستون اجتماعی مهمی برای بسیاری از شهروندان کشور است.

کافی شاپ ها در سراسر کشور ، به ویژه در پایتخت ایران وجود دارد. تریبون مالی در سال 2017 گزارش داد که حدود 250 کافی شاپ دارای مجوز در تهران وجود داشته است. بدون شک ، این تعداد با افزایش قهوه تخصصی بیشتر شده است.

علی خاطرنشان می کند که Covid-19 تأثیرات منفی بر طرف اجتماعی قهوه خانه های ایران داشت. او می گوید: "در طول بیماری همه گیر تقریباً همه کافه ها مجبور بودند فقط خدمات خود را از بین ببرند."

این تنها بازپرداختی نیست که بخش قهوه کشور در سالهای اخیر با آن روبرو شده است.

بسیاری از کافی شاپ ها ، به ویژه کافه های اینترنتی ، توسط دولت ایران به زور بسته شدند. دلایل زیادی برای این امر ذکر شده است ، از عدم کنترل و نظارت بر دسترسی به اینترنت به اتهامات زنانی که به کد لباس اسلامی پایبند نیستند.

تاکنون ، خوشبختانه ، بسته شدن ها کوتاه مدت بوده است-اجازه می دهد فرهنگ قهوه رونق و متنوع شود.

بهبود فراگیر

یکی از راه هایی که فرهنگ قهوه ایرانی در حال تغییر است ، فراگیرتر شدن است.

حسین میرووامادی محقق و مربی آکادمی بونو در مشاد است. او به من می گوید که چگونه قانون اشتغال ایران برای محرومیت زنان از صنعت قهوه استفاده می کرد.

وی می گوید: "زنان تا همین اواخر از کار در کافه ها ممنوع شدند."

در سال 2014 ، رئیس پلیس تهران اعلام کرد که زنان به دلیل قوانین تفکیک جنسیتی در قوانین اسلامی قادر به کار یا بازدید از کافی شاپ ها نیستند.

با این حال ، همانطور که علی به من می گوید ، پیشرفت های اخیر در دستیابی به برابری جنسیتی وجود داشته است.

"امروز ، تعداد بیشتری از زنان به طور فعال به عنوان باریستا ، کباب ها و رقبا در صنعت قهوه شرکت می کنند."

Shylee Mosali و Mahsa Niyayesh دو متخصص قهوه ایرانی هستند که به تلاش برای نمایندگی بیشتر زن کمک کرده اند. شیلی اولین کباب زن در کشور شد ، در حالی که ماهسا انجمن قهوه زن ایرانی را تأسیس کرد - اولین نوع در نوع خود در کشور.

روند مصرف کننده نوظهور در ایران

فریبا توضیح می دهد که چگونه بازار قهوه تخصصی در ایران رونق دارد.

او به من می گوید: "قبلاً چندین دوره SCA در دسترس بود ، از جمله دوره های مجاز SCA Trainer (AST) و مسابقات و مسابقات مختلف قهوه."

با این حال ، در نتیجه محدودیت های اقتصادی بین المللی بر روی ایران ، دوره های قهوه این کشور اکنون عمدتاً توسط اجساد قهوه منطقه ای یا ملی برگزار می شود و SCA دیگر در کشور حضور ندارد.

با این وجود ، تمرکز فزاینده بر آموزش قهوه با اجازه دادن به آنها در تصمیم گیری های خرید آگاهانه ، تأثیر مثبتی بر مصرف کنندگان داشته است.

علی توضیح می دهد: "مصرف قهوه مبتنی بر اسپرسو هنوز بیشتر از سایر نوشیدنی ها است.""با این حال ، ما می توانیم ببینیم که ترجیحات قهوه افراد با گذشت زمان تغییر می کند.

"به عنوان مثال ، علاقه و مصرف کافه های منشأ منفرد به طرز چشمگیری در ایران در حال افزایش است."

فریبا موافق است که سلیقه مصرف کننده شروع به تغییر می کند.

او می گوید: "اکثر مصرف کنندگان قهوه نوشیدنی های اسپرسو و شیر را مانند لات و کاپوچینوها ترجیح می دهند.""با این حال ، تقاضای فزاینده ای برای منشاء منفرد وجود دارد ، غالباً از علاقه مندان به قهوه."

افزایش دانش مصرف کننده باعث شده است که برخی از آنها قهوه بیشتری را در خانه و همچنین سرمایه گذاری در تجهیزات بهتر تولید کنند.

علی به من می گوید: "دسترسی بهبود یافته دستگاه های با کیفیت بالاتر نیز به مصرف کنندگان قهوه اجازه داده است تا قهوه های تک مبدره را در خانه تهیه کنند."

حسین همچنین خاطرنشان می کند که اگرچه مطبوعات فرانسوی محبوب ترین روش تولید خانه در ایران است ، اما Pour Overs یک ثانیه نزدیک است - نشانگر تغییر رو به رشد به تخصص است.

آینده قهوه تخصصی ایران

اگرچه صنعت قهوه تخصصی به سرعت در ایران در حال رشد است ، حسین نسبت به اینکه آیا رشد با چنین سرعت پایدار ادامه خواهد یافت ، شک و تردید است.

وی می گوید: "طی ده سال گذشته ، ظهور کباب های داخلی بیشتر و اجرای قوانین تجاری عادلانه در ایران به تأسیس صنعت قهوه تخصصی کشور کمک کرده است."

"با این حال ، با توجه به افزایش جهانی قیمت قهوه و رکود اقتصادی در ایران ، من آینده ای روشن برای قهوه تخصصی در ایران پیش بینی نمی کنم ، مگر اینکه دولت به فشارها و تحریم های اقتصادی بپردازد."

در سال 2018 ، دولت رئیس جمهور پیشین ایالات متحده دونالد ترامپ تحریم هایی را برای انرژی ، حمل و نقل و صنایع مالی ایران اعمال کرد. این امر باعث شد تا تولید ناخالص داخلی ایران (تولید ناخالص داخلی) کاهش یابد ، همچنین باعث افزایش نرخ بیکاری و افزایش ریال ایران نیمی از ارزش خود در برابر دلار آمریکا شود.

فریبا معتقد است که این تحریم ها برای مدتی صنعت قهوه ایران را باز می گرداند.

او می گوید: "این تحریم ها مانع رشد صنعت قهوه ایران می شود.""این به سادگی نمی تواند با رشد بازارهای تخصصی در کشورهای دیگر همگام باشد."

با این حال ، وی خاطرنشان می کند که چگونه جامعه بین المللی قهوه از متخصصان قهوه در کشور پشتیبانی می کند.

او می گوید: "خوشبختانه ، ارتباطات خوبی بین علاقه مندان به قهوه و متخصصان در داخل و خارج از ایران ایجاد شده است.""این منجر به رشد بیشتر خواهد شد و به ما در به اشتراک گذاشتن دانش کمک می کند."

Fariba می افزاید: "امیدوارم ، این پشتیبانی همچنین منجر به تجدید نظر بیشتر و به روزرسانی های دوره های SCA در ایران و همچنین تأمین حق شرکت در مسابقات و مسابقات بین المللی قهوه شود که در حال حاضر به دلیل تحریم ها غیرممکن است."

علی معتقد است که رشد و موفقیت آینده صنعت تخصصی ایران به مشارکت آن در رویدادهای پیشرو و مسابقات قهوه نسبت داده می شود.

وی به من می گوید: "پس از ثبت نام متخصصان قهوه ایرانی در دوره های SCA ، تعداد افراد علاقه مند به قهوه تخصصی افزایش یافت."وی گفت: "مسابقات قهرمانی قهوه مربوط به داوران رویداد جهانی قهوه در ایران برگزار شد که به رقبای ایران فرصتی برای ورود به مسابقات بین المللی قهوه می داد.

"طی سالهای آینده ، ما شاهد نسل جدیدی از باریستاها خواهیم بود که بیشتر در زمینه نوآوری رانندگی در صنعت قهوه ایران سرمایه گذاری می کنند."

اگرچه برای صنعت قهوه ایران تعدادی از مسائل منحصر به فرد و دشوار در پیش است ، اما فرهنگ قهوه این کشور همچنان مردم را در مقیاس ملی و بین المللی به خود جلب می کند.

اگر شرایط اقتصادی برای ایران بهبود یابد ، صنعت قهوه آن آماده است تا اشتیاق روزافزون این کشور به نوشیدنی را در سطح حتی بیشتر نشان دهد.

اعتبار عکس: Dominic Vittitow

آسیاب روزانه عالی

آیا می خواهید مقالات بیشتری مانند این را بخوانید؟برای دریافت خبرنامه ما ثبت نام کنید !